Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Хлорид кальция''' – безопасная пищевая добавка, используемая как стабилизатор и эмульгатор. Имеет название | '''Хлорид кальция''' – безопасная пищевая добавка, используемая как стабилизатор и [[эмульгатор]]. Имеет название Е509. | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
| Строка 12: | Строка 12: | ||
=== Использование хлорида кальция в производстве мясных и колбасных изделий === | === Использование хлорида кальция в производстве мясных и колбасных изделий === | ||
При производстве мясных и колбасных продуктов хлорид кальция используется как: | При производстве [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных]] продуктов хлорид кальция используется как: | ||
* Эмульгатор (стабилизирует структуру продукта). | * [[Эмульгатор]] (стабилизирует структуру продукта). | ||
* Консервант (подавляет рост вредных микроорганизмов)<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/hlorid-kalciya-e509/ 1]</sup>. | * Консервант (подавляет рост вредных микроорганизмов)<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/hlorid-kalciya-e509/ 1]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
[https://foodandhealth.ru/dobavki/hlorid-kalciya-e509/ https://foodandhealth.ru] | |||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Версия от 16:14, 7 июня 2021
Хлорид кальция – безопасная пищевая добавка, используемая как стабилизатор и эмульгатор. Имеет название Е509.
Общие сведения
Пищевая добавка представлена в виде кристаллообразных гранул чаще белого цвета, реже абсолютно прозрачных.
Вещество обладает высоким влагопоглощением, хорошо растворяется в спиртовых жидкостях и воде. Устойчиво к высоким температурам.
На территории Российской Федерации употребление данного вещества не запрещено, но строго контролируется законодательством. Европейский союз тоже считает хлористый кальций довольно безопасным продуктом и он на законном основании применяется в пищевой отрасли.
Способ производства хлорида кальция
Получают пищевую добавку при производстве соды, а именно при рекуперации аммиака.
Использование хлорида кальция в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных и колбасных продуктов хлорид кальция используется как:
- Эмульгатор (стабилизирует структуру продукта).
- Консервант (подавляет рост вредных микроорганизмов)1.