Шатобриан стейк

Продукция
Версия от 11:13, 25 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «|Тип = ↵|Производитель = ↵» на «|Производитель = |Тип = »)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Атобриан стейк.jpg
Шатобриан стейк

Шатобриан стейк («Филе Шато») – «премиальный» стейк, самая толстая часть вырезки и ближняя к хвосту, по вкусу напоминающая филе миньон1. Таких отрубов на туше всего два, поэтому это мясо априори не может быть дешевым.

Общие сведения

Мясо вырезки очень нежное, но постное и не обладает ярким вкусом. Для сочности и вкуса некоторые рецепты предлагают при приготовлении обвязывать мясо полосками бекона, но чаще недостаток вкуса в мясе восполняется соусом. Брать лучше мясо молодого животного, поскольку именно от этого зависит наиболее яркий вкус и непередаваемый аромат3.

Стейк не содержит жировых отложений, но благодаря малой нагрузке во время передвижения бычка мясо неимоверно нежное, а сочности ему добавит правильное приготовление. В 100 граммах шатобриан стейка содержится всего 267 ккал2.

Мясо требует более длительного приготовления из-за величины куска; готовый стейк может иметь цвет от розового (medium-rare) до кроваво-красного (rare), демонстрируя все степени прожарки1.

Способ получения шатобриан стейка

Вырезки в туше располагаются вдоль обеих сторон позвоночника. Вырезка (большая поясничная мышца) часто продаётся целиком и выглядит как длинный узкий веретенообразный кусок мяса, утолщённый с одной стороны («голова») и более тонкий с другой («хвост»). Мясо для шатобриана вырезают из толстой центральной части говяжьей вырезки. Кусок должен быть толщиной не меньше 5 см3.

Источники

  1. https://av.ru/
  2. https://steakandgrill.ru/
  3. https://ru.wikipedia.org/
  4. https://www.pinterest.ru/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта