Шницель По-венски: различия между версиями

Версия от 16:22, 10 ноября 2020

Шницель «По-венски» – это тонкая отбивная из телятины, обжаренная в большом количестве жира и панировке из муки, яиц и панировочных сухарей.

Общие сведения

Название «венский шницель» закрепилось в конце XIX века, первое упоминание о нем в кулинарной книге датируется 1884 годом, и до сих пор это блюдо является одним из самых знаменитых в Австрии. Современный шницель в панировке популярен во многих странах и готовится с использованием телятины, свинины, курицы, баранины, говядины. Такие шницели пользуются заслуженным признанием и в нашей стране,занимая все более прочное место в пищевом рационе населения.

Это блюдо готовится из разных видов мяса по множеству инструкций. Но родоначальником всех современных рецептов является именно шницель «По-венски». Его отличительной особенностью является хорошо отбитый крупный мясной кусок в панировке, который жарится в большом количестве масла. ¹

Способ производства шницеля «По-венски»

Подготовка основного сырья.

Для приготовления шницеля используется телятина (лопатка). Мясо режется поперек волокон, а потом в виде «бабочки» вдоль отбивной.

Подготовка вспомогательных ингредиентов.

Панировка является одним из самых важных этапов приготовления. Для нее применяется крупная крошка сухого белого хлеба.

Приготовление шницеля.

Куски разделанного мяса смачиваются в яйце, муке и сухарях. Жарка осуществляется на сливочном масле или в смеси с жиром. Мясо должно быть погружено в жир не менее чем наполовину.

Ингредиенты шницеля «По-венски»

телятина (мякоть задней ноги);
мука пшеничная;
соль пищевая;
перец черный молотый;
яйца куриные;
сухари толченые;
смалец;
масло сливочное.²

Источники

https://zen.yandex.ru/media/citatnik/venskii-shnicel-5d62708797b5d400ad6ad4fd

https://tekhnolog.com/2018/12/23/shnitsel-telyachij-po-venski-ttk3705

@@ Строка 7: / Строка 7: @@
 === '''Способ производства шницеля «По-венски»''' ===
-.Подготовка сырья и вспомогательных материалов. Для приготовления шницеля используется телятина (лопатка).
-.Подготовка сырья. Мясо режется поперек волокон, а потом в виде «бабочки» вдоль отбивной.
+==== Подготовка  основного сырья. ====
+Для приготовления шницеля используется телятина (лопатка). Мясо режется поперек волокон, а потом в виде «бабочки» вдоль отбивной.
-.Подготовка вспомогательных ингредиентов. Панировка является одним из самых важных этапов приготовления. Для нее применяется крупная крошка сухого белого хлеба.
+==== Подготовка вспомогательных ингредиентов. ====
+Панировка является одним из самых важных этапов приготовления. Для нее применяется крупная крошка сухого белого хлеба.
-.Приготовление шницеля. Куски разделанного мяса смачиваются в яйце, муке и сухарях.  Жарка осуществляется на сливочном масле или в смеси с жиром. Мясо должно быть погружено в жир не менее чем наполовину.
+==== Приготовление шницеля. ====
+Куски разделанного мяса смачиваются в яйце, муке и сухарях. Жарка осуществляется на сливочном масле или в смеси с жиром. Мясо должно быть погружено в жир не менее чем наполовину.
-=== '''Ингредиенты шницеля «По-венски»:''' ===
+==='''Ингредиенты шницеля «По-венски»'''===
 *телятина (мякоть задней ноги);
 *мука пшеничная;
@@ Строка 23: / Строка 25: @@
 *сухари толченые;
 *смалец;
 *масло сливочное.<sup>[https://tekhnolog.com/2018/12/23/shnitsel-telyachij-po-venski-ttk3705/ 2]</sup>
-=== '''Источники''' ===
+==='''Источники'''===
 https://zen.yandex.ru/media/citatnik/venskii-shnicel-5d62708797b5d400ad6ad4fd