Шницель «По-министерски» – это тонкий пласт куриного мяса, панированного и обжаренного методом глубокого погружения в раскаленное масло, незаменимый для приготовления семейного ужина или праздника.
Общие сведения
Название «шницель» первоначально относилось к блюду Венской кухни, приготовленному из телятины и распространившемуся во второй половине XIX века. За пределами Австрии был распространен шницель из говядины и курицы. Современный шницель в панировке популярен во многих странах и готовится с использованием телятины, свинины, курицы, баранины, говядины. Такие шницели пользуются заслуженным признанием и в нашей стране, занимая все более прочное место в пищевом рационе населения.
Для предприятий общественного питания эти полу готовые продукты представляют особую ценность, так как без них нельзя было бы даже в самом ограниченном количестве удовлетворить спрос потребителе.
Способ производства шницеля «По-министерски»
1.Подготовка основного сырья. Основным сырьем для производства шницеля «По-министерски» является филе куриной грудки. Его разделяют на большое и малое. У большого филе отрезают плечевую косточку, филе зачищают и раскрывают. Затем слегка отбивают, надрезают сухожилия.
2.Формование полуфабриката. Берут большое филе, панируют в муке, обмакивают в яйце, кладут на него малое филе, придавая овальную форму, смачивают в льезоне, панируют в панировке из черствого хлеба без корок, нарезанного соломкой.
3.Заморозка или охлаждение. Шницели замораживают на поддонах в камере шоковой заморозки. После чего их упаковывают в пластиковые подложки, пакеты или в другие упаковочные материалы. 1
Ингредиенты шницеля «По-министерски»
- филе грудки бройлера;
- хлеб белый;
- яйцо куриное:
- лимон свежий;
- чеснок очищенный;
- сливочное масло;
- соль поваренная пищевая
- перец черный молотый;
- мука пшеничная.
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.продукта: белки 21,3 г., жиры 3,8 г., углеводы 0,5 г., 122,5 ккал.2
Источники
1. https://zdamsam.ru/b20815.html
2. https://tekhnolog.com/2018/06/16/shnitsel-kurinyj-ttk2451/