Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
'''Шницель натуральный''' – полуфабрикат из рубленого мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или телятины на мясорубке запанированные в [https://ekodiet.ru/blyuda-informaciya/Shnicel'-natural'nyy-rublenyy-po-%E2%84%96-657-(Shnicel'-govyazhiy) сухарях<sup>1</sup>]. | '''Шницель натуральный''' – полуфабрикат из рубленого мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или телятины на мясорубке запанированные в [https://ekodiet.ru/blyuda-informaciya/Shnicel'-natural'nyy-rublenyy-po-%E2%84%96-657-(Shnicel'-govyazhiy) сухарях<sup>1</sup>]. | ||
== Общие сведения == | |||
От отбивной шницель отличается способом жарки и тем, что мясо может быть не отбито. От эскалопа – панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C#:~:text=%D0%A8%D0%BD%D0%B8%CC%81%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C%20(%D0%BD%D0%B5%D0%BC.,%D0%9E%D1%82%20%D1%8D%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B0%20%E2%80%94%20%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B9. корочку<sup>2</sup>]. | От отбивной шницель отличается способом жарки и тем, что мясо может быть не отбито. От эскалопа – панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C#:~:text=%D0%A8%D0%BD%D0%B8%CC%81%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C%20(%D0%BD%D0%B5%D0%BC.,%D0%9E%D1%82%20%D1%8D%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B0%20%E2%80%94%20%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B9. корочку<sup>2</sup>]. | ||
Версия от 04:40, 26 марта 2022
Шницель натуральный – полуфабрикат из рубленого мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или телятины на мясорубке запанированные в сухарях1.
Общие сведения
От отбивной шницель отличается способом жарки и тем, что мясо может быть не отбито. От эскалопа – панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку2.
Способ производства шницеля натурального
Для приготовления натуральных рубленых изделий нарезанное на куски котлетное мясо соединяют с жиром-сырцом, измельчают на мясорубке, добавляют воду (или молоко), соль, перец, перемешивают, после чего формуют полуфабрикаты. Сформованные полуфабрикаты смачивают в льезоне, панируют в сухаря и сразу направляют в тепловую обработку или помещают в холодильник для охлаждения до +6 °С. Мясные рубленые изделия рекомендуется жарить непосредственно перед отпуском. Полуфабрикаты кладут на сковороду или противень с жиром, нагретым до температуры 150-160 °С и обжаривают 3-5 мин с двух сторон до образования поджаристой корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280 °С (5-7 мин). Готовые рубленые изделия должны быть полностью прожарены. Органолептическими признаками готовности изделий из рубленого мяса являются выделение бесцветного сока в месте прокола и серый цвет на разрезе3.
Ингредиенты
- мясо;
- вода;
- яйца;
- сухари;
- масло растительное;
- соль;
- специи.
Источники
https://geotoriya.ru/shnicel-naturalnyi-rublenyi-tehnologicheskaya-karta-shnicel.html