Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Шпик по венгерски.webp|мини|Шпик по-венгерски (Реально натурально) <sup>[https://test.rneda.ru/product/shpik-vengerskii-kopchenyi/?image=1]</sup>]] | [[Файл:Шпик по венгерски.webp|мини|Шпик по-венгерски (Реально натурально) <sup>[https://test.rneda.ru/product/shpik-vengerskii-kopchenyi/?image=1]</sup>]] | ||
'''Шпик по-венгерски''' – плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта популярное в Венгрии <sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>. | '''Шпик по-венгерски''' – плотное подкожное свиное [[Шпик (сало) солёный|сало]], приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта популярное в Венгрии <sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>. | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Для посола сало берут из спинной и боковой частей. Соленый шпик может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают шпик кусками, чтобы он лучше просолился<sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>. | Для посола [[Шпик (сало) солёный|сало]] берут из спинной и боковой частей. [[Шпик (сало) солёный|Соленый шпик]] может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают шпик кусками, чтобы он лучше просолился<sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>. | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Сало нарезать кусками шириной 10-12 см и длиной 25-30 см, натереть солью и перцем со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами вниз кожей. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто. Сверху накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком. | [[Шпик (сало) солёный|Сало]] нарезать кусками шириной 10-12 см и длиной 25-30 см, натереть [[Соль|солью]] и перцем со всех сторон. На дно посуды насыпать слой [[Соль|соли]] толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами вниз кожей. Каждый ряд посыпать [[Соль|солью]] так, чтобы [[Шпик (сало) солёный|сало]] было полностью ею покрыто. Сверху накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. [[Шпик (сало) солёный|Сало]] необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком. | ||
Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить сало в горячую воду на 1-2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать сало перцем. | Соленое [[Шпик (сало) солёный|сало]] очистить от [[Соль|соли]], промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить [[Шпик (сало) солёный|сало]] в горячую воду на 1-2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать [[Шпик (сало) солёный|сало]] перцем. | ||
Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18-22 °С в течение 6-12 ч, затем охладить <sup>[https://eda.wikireading.ru/30111 2]</sup>. | Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18-22 °С в течение 6-12 ч, затем охладить <sup>[https://eda.wikireading.ru/30111 2]</sup>. | ||
=== Ингредиенты === | === Ингредиенты === | ||
* сало; | * [[Шпик (сало) солёный|сало]]; | ||
* паприка; | * [[паприка]]; | ||
* соль. | * [[соль]].<sup>[https://eda.wikireading.ru/30111 2]</sup> | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ | # [http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ Gosstandart.info] | ||
# https://eda.wikireading.ru/30111 | # [https://eda.wikireading.ru/30111 Eda.wikireading.ru] | ||
# https://web.archive.org/web/20070826182845/http://mega.km.ru/kitchen/encyclop.asp?topic=Cook17Janv_MEAT_165 | # [https://web.archive.org/web/20070826182845/http://mega.km.ru/kitchen/encyclop.asp?topic=Cook17Janv_MEAT_165 Web.archive.org] | ||
[[Категория:Копченые мясные продукты]] | [[Категория:Копченые мясные продукты]] | ||
Версия от 12:34, 29 мая 2021
Файл:Шпик по венгерски.webp
Шпик по-венгерски (Реально натурально) [1]
Шпик по-венгерски – плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта популярное в Венгрии 1.
Общие сведения
Для посола сало берут из спинной и боковой частей. Соленый шпик может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают шпик кусками, чтобы он лучше просолился1.
Способ производства
Сало нарезать кусками шириной 10-12 см и длиной 25-30 см, натереть солью и перцем со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами вниз кожей. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто. Сверху накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком.
Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить сало в горячую воду на 1-2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать сало перцем.
Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18-22 °С в течение 6-12 ч, затем охладить 2.