Шпик по-венгерски: различия между версиями

Версия от 12:34, 29 мая 2021

Шпик по-венгерски (Реально натурально) ^[1]

Шпик по-венгерски – плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта популярное в Венгрии ¹.

Общие сведения

Для посола сало берут из спинной и боковой частей. Соленый шпик может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают шпик кусками, чтобы он лучше просолился¹.

Способ производства

Сало нарезать кусками шириной 10-12 см и длиной 25-30 см, натереть солью и перцем со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами вниз кожей. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто. Сверху накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком.

Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить сало в горячую воду на 1-2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать сало перцем.

Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18-22 °С в течение 6-12 ч, затем охладить ².

Ингредиенты

Источники

@@ Строка 3: / Строка 3: @@
 === Общие сведения ===
-Для посола [[Шпик (сало) солёный|сало]] берут из спинной и боковой частей. [[Шпик (сало) солёный|Соленый шпик]] может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают шпик кусками, чтобы он лучше просолился<sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>.
+Для посола [[Шпик (сало) солёный|сало]] берут из спинной и боковой частей. [[Шпик (сало) солёный|Соленый шпик]] может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают [[Шпик (сало) солёный|шпик]] кусками, чтобы он лучше просолился<sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>.
 === Способ производства ===
-[[Шпик (сало) солёный|Сало]] нарезать кусками шириной 10-12 см и длиной 25-30 см, натереть [[Соль|солью]] и перцем со всех сторон. На дно посуды насыпать слой [[Соль|соли]] толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами вниз кожей. Каждый ряд посыпать [[Соль|солью]] так, чтобы [[Шпик (сало) солёный|сало]] было полностью ею покрыто. Сверху накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. [[Шпик (сало) солёный|Сало]] необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком.
+[[Шпик (сало) солёный|Сало]] нарезать кусками шириной 10-12 см и длиной 25-30 см, натереть [[Соль|солью]] и перцем со всех сторон. На дно посуды насыпать слой [[Соль|соли]] толщиной 1 см, уложить [[Шпик (сало) солёный|сало]] плотными рядами вниз кожей. Каждый ряд посыпать [[Соль|солью]] так, чтобы [[Шпик (сало) солёный|сало]] было полностью ею покрыто. Сверху накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. [[Шпик (сало) солёный|Сало]] необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком.
 Соленое [[Шпик (сало) солёный|сало]] очистить от [[Соль|соли]], промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить [[Шпик (сало) солёный|сало]] в горячую воду на 1-2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать [[Шпик (сало) солёный|сало]] перцем.
-Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18-22 °С в течение 6-12 ч, затем охладить <sup>[https://eda.wikireading.ru/30111 2]</sup>.
+Подготовленное таким образом [[Шпик (сало) солёный|сало]] коптить при температуре 18-22 °С в течение 6-12 ч, затем охладить <sup>[https://eda.wikireading.ru/30111 2]</sup>.
 === Ингредиенты ===