Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Шпик по-венгерски''' – плотное подкожное [[Свинина (термин)|свиное]] [[Шпик (сало) солёный|сало]], приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта популярное в Венгрии <sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>. | '''Шпик по-венгерски''' – плотное подкожное [[Свинина (термин)|свиное]] [[Шпик (сало) солёный|сало]], приготовленное в виде солёного или [[Продукт из шпика|солёно-копчёного продукта]] популярное в Венгрии <sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>. | ||
== Общие сведения == | |||
Для [[Посол|посола]] [[Шпик (сало) солёный|сало]] берут из спинной и боковой частей. [[Шпик (сало) солёный|Соленый шпик]] может быть со [[Свиная шкурка|шкурой]] и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают [[Шпик (сало) солёный|шпик]] кусками, чтобы он лучше просолился<sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>. | |||
Для посола [[Шпик (сало) солёный|сало]] берут из спинной и боковой частей. [[Шпик (сало) солёный|Соленый шпик]] может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают [[Шпик (сало) солёный|шпик]] кусками, чтобы он лучше просолился<sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>. | |||
=== Способ производства === | === Способ производства === |
Версия от 16:35, 4 февраля 2022
Шпик по-венгерски | |
---|---|
Состав | |
сало, паприка, соль | |
Шпик по-венгерски – плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта популярное в Венгрии 1.
Общие сведения
Для посола сало берут из спинной и боковой частей. Соленый шпик может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают шпик кусками, чтобы он лучше просолился1.
Способ производства
Сало нарезать кусками шириной 10-12 см и длиной 25-30 см, натереть солью и перцем со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами вниз кожей. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто. Сверху накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком.
Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить сало в горячую воду на 1-2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать сало перцем.
Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18-22 °С в течение 6-12 ч, затем охладить 2.