Шпик по-венгерски: различия между версиями

Версия от 12:22, 21 октября 2020

Шпик по-венгерски – плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта популярное в Венгрии ¹.

Общие сведения

Для посола сало берут из спинной и боковой частей. Соленый шпик может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают шпик кусками, чтобы он лучше просолился¹.

Способ производства

Сало нарезать кусками шириной 10-12 см и длиной 25-30 см, натереть солью и перцем со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами вниз кожей. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто. Сверху накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком.

Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить сало в горячую воду на 1-2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать сало перцем.

Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18-22 °С в течение 6-12 ч, затем охладить ².

Ингредиенты

сало;
паприка;
соль.²

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 '''Шпик по-венгерски''' – плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта популярное в Венгрии <sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>.
-'''Общие сведения'''
+=== Общие сведения ===
 Для посола сало берут из спинной и боковой частей. Соленый шпик может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают шпик кусками, чтобы он лучше просолился<sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>.
-'''Способ производства'''
+=== Способ производства ===
 Сало нарезать кусками шириной 10-12 см и длиной 25-30 см, натереть солью и перцем со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами вниз кожей. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто. Сверху накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком.
@@ Строка 13: / Строка 11: @@
 Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18-22 °С в течение 6-12 ч, затем охладить <sup>[https://eda.wikireading.ru/30111 2]</sup>.
-'''Ингредиенты <sup>[https://eda.wikireading.ru/30111 2]</sup>:'''
+=== Ингредиенты ===
 * сало;
 * паприка;
-* соль.
+* соль.'''<sup>[https://eda.wikireading.ru/30111 2]</sup>'''
-'''Источники'''
+=== Источники ===
 # http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/
 # https://eda.wikireading.ru/30111