Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Шпик по-венгерски''' – плотное подкожное свиное [[Шпик (сало) солёный|сало]], приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта популярное в Венгрии <sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>. | |Наименование = Шпик по-венгерски | ||
|Image = Шпик по-венгерски.png | |||
|Тип = Копченые мясные продукты | |||
Для посола [[Шпик (сало) солёный|сало]] берут из спинной и боковой частей. [[Шпик (сало) солёный|Соленый шпик]] может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают [[Шпик (сало) солёный|шпик]] кусками, чтобы он лучше просолился<sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>. | |Производитель = | ||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Шпик (сало) солёный|сало]], [[паприка]], [[соль]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Шпик по-венгерски''' – плотное подкожное [[Свинина (термин)|свиное]] [[Шпик (сало) солёный|сало]], приготовленное в виде солёного или [[Продукт из шпика|солёно-копчёного продукта]] популярное в Венгрии <sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>. | |||
== Общие сведения == | |||
Для [[Посол|посола]] [[Шпик (сало) солёный|сало]] берут из спинной и боковой частей. [[Шпик (сало) солёный|Соленый шпик]] может быть со [[Свиная шкурка|шкурой]] и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают [[Шпик (сало) солёный|шпик]] кусками, чтобы он лучше просолился<sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>. | |||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
| Строка 10: | Строка 27: | ||
Соленое [[Шпик (сало) солёный|сало]] очистить от [[Соль|соли]], промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить [[Шпик (сало) солёный|сало]] в горячую воду на 1-2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать [[Шпик (сало) солёный|сало]] перцем. | Соленое [[Шпик (сало) солёный|сало]] очистить от [[Соль|соли]], промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить [[Шпик (сало) солёный|сало]] в горячую воду на 1-2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать [[Шпик (сало) солёный|сало]] перцем. | ||
Подготовленное таким образом [[Шпик (сало) солёный|сало]] коптить при температуре 18-22 °С в течение 6-12 ч, затем | Подготовленное таким образом [[Шпик (сало) солёный|сало]] [[Консервирование мяса|коптить]] при температуре 18-22 °С в течение 6-12 ч, затем [[Охлаждение|охладить]] <sup>[https://eda.wikireading.ru/30111 2]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ Gosstandart.info] | # [http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ Gosstandart.info] | ||
# [https://eda.wikireading.ru/30111 Eda.wikireading.ru] | # [https://eda.wikireading.ru/30111 Eda.wikireading.ru] | ||
# [https://web.archive.org/web/20070826182845/http://mega.km.ru/kitchen/encyclop.asp?topic=Cook17Janv_MEAT_165 Web.archive.org] | # [https://web.archive.org/web/20070826182845/http://mega.km.ru/kitchen/encyclop.asp?topic=Cook17Janv_MEAT_165 Web.archive.org] | ||
# [https://test.rneda.ru/product/shpik-vengerskii-kopchenyi/?image=1 test.rneda.ru] | |||
[[Категория:Копченые мясные продукты]] | [[Категория:Копченые мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 22:19, 22 июля 2022
 | |
| Шпик по-венгерски | |
|---|---|
| Тип | Копченые мясные продукты |
| Состав | |
| сало, паприка, соль | |
Шпик по-венгерски – плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта популярное в Венгрии 1.
Общие сведения
Для посола сало берут из спинной и боковой частей. Соленый шпик может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают шпик кусками, чтобы он лучше просолился1.
Способ производства
Сало нарезать кусками шириной 10-12 см и длиной 25-30 см, натереть солью и перцем со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами вниз кожей. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто. Сверху накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком.
Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить сало в горячую воду на 1-2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать сало перцем.
Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18-22 °С в течение 6-12 ч, затем охладить 2.