Шпик по-венгерски: различия между версиями

Шпик по-венгерски
Шпик по-венгерски
Тип	Копченые мясные продукты
Состав
	сало, паприка, соль

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 22:19, 22 июля 2022

Шпик по-венгерски – плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта популярное в Венгрии ¹.

Общие сведения

Для посола сало берут из спинной и боковой частей. Соленый шпик может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают шпик кусками, чтобы он лучше просолился¹.

Способ производства

Сало нарезать кусками шириной 10-12 см и длиной 25-30 см, натереть солью и перцем со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами вниз кожей. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто. Сверху накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком.

Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить сало в горячую воду на 1-2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать сало перцем.

Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18-22 °С в течение 6-12 ч, затем охладить ².

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Шпик по-венгерски''' – плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта популярное в Венгрии <sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>.
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Шпик по-венгерски
+|Image = Шпик по-венгерски.png
+|Тип = Копченые мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[Шпик (сало) солёный|сало]], [[паприка]], [[соль]]
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Шпик по-венгерски''' – плотное подкожное [[Свинина (термин)|свиное]] [[Шпик (сало) солёный|сало]], приготовленное в виде солёного или [[Продукт из шпика|солёно-копчёного продукта]] популярное в Венгрии <sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>.
+== Общие сведения ==
+Для [[Посол|посола]] [[Шпик (сало) солёный|сало]] берут из спинной и боковой частей. [[Шпик (сало) солёный|Соленый шпик]] может быть со [[Свиная шкурка|шкурой]] и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают [[Шпик (сало) солёный|шпик]] кусками, чтобы он лучше просолился<sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>.
-'''Общие сведения'''
+=== Способ производства ===
+[[Шпик (сало) солёный|Сало]] нарезать кусками шириной 10-12 см и длиной 25-30 см, натереть [[Соль|солью]] и перцем со всех сторон. На дно посуды насыпать слой [[Соль|соли]] толщиной 1 см, уложить [[Шпик (сало) солёный|сало]] плотными рядами вниз кожей. Каждый ряд посыпать [[Соль|солью]] так, чтобы [[Шпик (сало) солёный|сало]] было полностью ею покрыто. Сверху накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. [[Шпик (сало) солёный|Сало]] необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком.
-Для посола сало берут из спинной и боковой частей. Соленый шпик может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают шпик кусками, чтобы он лучше просолился<sup>[http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ 1]</sup>.
+Соленое [[Шпик (сало) солёный|сало]] очистить от [[Соль|соли]], промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить [[Шпик (сало) солёный|сало]] в горячую воду на 1-2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать [[Шпик (сало) солёный|сало]] перцем.
-'''Способ производства'''
+Подготовленное таким образом [[Шпик (сало) солёный|сало]] [[Консервирование мяса|коптить]] при температуре 18-22 °С в течение 6-12 ч, затем [[Охлаждение|охладить]] <sup>[https://eda.wikireading.ru/30111 2]</sup>.
+=== Источники ===
-Сало нарезать кусками шириной 10–12 см и длиной 25–30 см, натереть солью и перцем со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами вниз кожей. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто. Сверху накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком.
+# [http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/ Gosstandart.info]
+# [https://eda.wikireading.ru/30111 Eda.wikireading.ru]
-Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить сало в горячую воду на 1–2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать сало перцем.
+# [https://web.archive.org/web/20070826182845/http://mega.km.ru/kitchen/encyclop.asp?topic=Cook17Janv_MEAT_165 Web.archive.org]
+# [https://test.rneda.ru/product/shpik-vengerskii-kopchenyi/?image=1 test.rneda.ru]
-Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18–22 °С в течение 6-12 ч, затем охладить <sup>[https://eda.wikireading.ru/30111 2]</sup>.
+[[Категория:Копченые мясные продукты]]
-'''Ингредиенты <sup>[https://eda.wikireading.ru/30111 2]</sup>:'''
-* сало;
-* паприка;
-* соль;
-'''Источники'''
-# http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/shpik/
-# https://eda.wikireading.ru/30111
-# https://web.archive.org/web/20070826182845/http://mega.km.ru/kitchen/encyclop.asp?topic=Cook17Janv_MEAT_165
-[[Категория:Мясные продукты]]
-[[Категория:Копченые продукты из мяса]]