(Новая страница: «'''Шпик по-венгерски''' – плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного ил...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 7: | Строка 7: | ||
'''Способ производства''' | '''Способ производства''' | ||
Сало нарезать кусками шириной | Сало нарезать кусками шириной 10-12 см и длиной 25-30 см, натереть солью и перцем со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами вниз кожей. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто. Сверху накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком. | ||
Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить сало в горячую воду на | Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить сало в горячую воду на 1-2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать сало перцем. | ||
Подготовленное таким образом сало коптить при температуре | Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18-22 °С в течение 6-12 ч, затем охладить <sup>[https://eda.wikireading.ru/30111 2]</sup>. | ||
'''Ингредиенты <sup>[https://eda.wikireading.ru/30111 2]</sup>:''' | '''Ингредиенты <sup>[https://eda.wikireading.ru/30111 2]</sup>:''' | ||
Строка 17: | Строка 17: | ||
* сало; | * сало; | ||
* паприка; | * паприка; | ||
* соль | * соль. | ||
'''Источники''' | '''Источники''' |
Версия от 07:35, 15 октября 2020
Шпик по-венгерски – плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта популярное в Венгрии 1.
Общие сведения
Для посола сало берут из спинной и боковой частей. Соленый шпик может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают шпик кусками, чтобы он лучше просолился1.
Способ производства
Сало нарезать кусками шириной 10-12 см и длиной 25-30 см, натереть солью и перцем со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами вниз кожей. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто. Сверху накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком.
Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить сало в горячую воду на 1-2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать сало перцем.
Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18-22 °С в течение 6-12 ч, затем охладить 2.
Ингредиенты 2:
- сало;
- паприка;
- соль.
Источники