ЭДТА

ЭДТА – соль этилендиаминтетрауксусной кислоты (Е 385). Эта пищевая добавка обладает свойством связывать ионы металлов, тем самым препятствуя их окислению¹.

Общие сведения

Стандартные свойства ЭДТА:

• Цвет – белый.
• Внешний вид – мелкий порошок или кристаллы.
• Без запаха и вкуса.
• Плотность не определяется.
• Хорошо впитывает воду.

Способ производства ЭДТА

Е 385 получают из этилендиамина – производного аммиака. В смесь добавляют очень токсичные вещества – цианистый натрий и формальдегид.

На выходе получается безопасная для организма соль, в которой нет токсинов. Более того, она становится противоядием для соединений синильной кислоты – цианидов².

Использование ЭДТА в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве мясных и колбасных продуктов, консервов ЭДТА используется как:

• Антиокислитель. Добавка тормозит процесс порчи продуктов.
• Консервант. ЭДТА предотвращает окисление металлических поверхностей упаковки³.
• Закрепитель окраски продуктов.
• Улучшитель структуры⁴.

Источники

• https://coolhealth.ru/dobavki/pishhevaya-dobavka-e385-opasna-ili-net.html.
• https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e-385/.