Языки в желе: различия между версиями

Версия от 17:35, 5 ноября 2020

Языки в желе — стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. ¹

Общие сведения

Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в желе. Языки упругие. Цвет языка на разрезе - от светло-серого до темно-серого. Желе прозрачное, светлое, допускается мутноватость. Запах и вкус свойственные вареному языку, без посторонних запаха и привкуса. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. ¹

Способ производства

Сначала языки солят. Делают это путем инъекций. В рассол входит вода, соль, сахар и фиксатор окраски нитрит натрия. При дальнейшей варке лишняя влага уйдет. Язык варится 2-2,5 часа. После варки, его нужно облить холодной водой, чтобы снять шкурку.
Остывшие языки режут на кусочки, примерно одинакового размера. Весом около 20 граммов. А затем расфасовывают в кульки из полиамидной пленки. Она очень плотная и термостойкая. Одновременно с этим готовится бульон - вода, желатин, соль и экстракт черного перца.
Горячий бульон наливают прямо в полиамидную оболочку. Соотношение языков и жидкости примерно 50 на 50. Тут же оболочку герметично закрывают клипсой.
Расфасованный продукт отправляют в термокамеру. При 80 градусах языки варят еще два часа... Пока бульон не загустеет и не превратится в прозрачное желе. ²

Ингредиенты

языки: говяжьи, бараньи, свиные;
жир-сырец говяжий, свиной;
масло подсолнечное;
лук репчатый свежий;
морковь свежая;
чеснок свежий;
лист лавровый;
перец черный и белый молотый;
специи;
сахар-песок;
соль поваренная пищевая;
желатин. ¹

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+Языки в желе — стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>
-Языки в желе — стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. 1
+=== Общие сведения ===
+Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в желе. Языки упругие. Цвет языка на разрезе - от светло-серого до темно-серого. Желе прозрачное, светлое, допускается мутноватость. Запах и вкус свойственные вареному языку, без посторонних запаха и привкуса. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>
-Общие сведения
+=== Способ производства ===
-Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в желе. Языки упругие. Цвет языка на разрезе - от светло-серого до темно-серого. Желе прозрачное, светлое, допускается мутноватость. Запах и вкус свойственные вареному языку, без посторонних запаха и привкуса. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. 1
+# Сначала языки солят. Делают это путем инъекций. В рассол входит вода, соль, сахар и фиксатор окраски нитрит натрия. При дальнейшей варке лишняя влага уйдет. Язык варится 2-2,5 часа. После варки, его нужно облить холодной водой, чтобы снять шкурку.
+# Остывшие языки режут на кусочки, примерно одинакового размера. Весом около 20 граммов. А затем расфасовывают в кульки из полиамидной пленки. Она очень плотная и термостойкая. Одновременно с этим готовится бульон - вода, желатин, соль и экстракт черного перца.
+# Горячий бульон наливают прямо в полиамидную оболочку. Соотношение языков и жидкости примерно 50 на 50. Тут же оболочку герметично закрывают клипсой.
+# Расфасованный продукт отправляют в термокамеру. При 80 градусах языки варят еще два часа... Пока бульон не загустеет и не превратится в прозрачное желе. <sup>[https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/kak-delayut-yazyki-v-zhele-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-22-11-2017 2]</sup>
-Способ производства
+=== Ингредиенты ===
-Сначала языки солят. Делают это путем инъекций. В рассол входит вода, соль, сахар и фиксатор окраски нитрит натрия. При дальнейшей варке лишняя влага уйдет.Язык варится 2-2,5 часа. После варки, его нужно облить холодной водой, чтобы снять шкурку.
+* языки: говяжьи, бараньи, свиные;
-Остывшие языки режут на кусочки, примерно одинакового размера. Весом около 20 граммов. А затем расфасовывают в кульки из полиамидной пленки. Она очень плотная и термостойкая. Одновременно с этим готовится бульон - вода, желатин, соль и экстракт черного перца.
+* жир-сырец говяжий, свиной;
-Горячий бульон наливают прямо в полиамидную оболочку. Соотношение языков и жидкости примерно 50 на 50. Тут же оболочку герметично закрывают клипсой.
+* масло подсолнечное;
-Расфасованный продукт отправляют в термокамеру. При 80 градусах языки варят еще два часа... Пока бульон не загустеет и не превратится в прозрачное желе. 2
+* лук репчатый свежий;
+* морковь свежая;
+* чеснок свежий;
+* лист лавровый;
+* перец черный и белый молотый;
+* специи;
+* сахар-песок;
+* соль поваренная пищевая;
+* желатин. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>
+=== Источники ===
+# http://docs.cntd.ru/document/1200104684
+# https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/kak-delayut-yazyki-v-zhele-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-22-11-2017
+[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]
-Ингредиенты
-языки: говяжьи, бараньи, свиные
-жир-сырец говяжий, свиной
-масло подсолнечное
-лук репчатый свежий
-морковь свежая
-чеснок свежий
-лист лавровый
-перец черный и белый молотый
-специи
-сахар-песок
-соль поваренная пищевая
-желатин. 1
-Источники
-http://docs.cntd.ru/document/1200104684
-https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/kak-delayut-yazyki-v-zhele-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-22-11-2017