Языки в желе — стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. 1
Общие сведения
Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в желе. Языки упругие. Цвет языка на разрезе - от светло-серого до темно-серого. Желе прозрачное, светлое, допускается мутноватость. Запах и вкус свойственные вареному языку, без посторонних запаха и привкуса. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. 1
Способ производства
Сначала языки солят. Делают это путем инъекций. В рассол входит вода, соль, сахар и фиксатор окраски нитрит натрия. При дальнейшей варке лишняя влага уйдет.Язык варится 2-2,5 часа. После варки, его нужно облить холодной водой, чтобы снять шкурку. Остывшие языки режут на кусочки, примерно одинакового размера. Весом около 20 граммов. А затем расфасовывают в кульки из полиамидной пленки. Она очень плотная и термостойкая. Одновременно с этим готовится бульон - вода, желатин, соль и экстракт черного перца. Горячий бульон наливают прямо в полиамидную оболочку. Соотношение языков и жидкости примерно 50 на 50. Тут же оболочку герметично закрывают клипсой. Расфасованный продукт отправляют в термокамеру. При 80 градусах языки варят еще два часа... Пока бульон не загустеет и не превратится в прозрачное желе. 2
Ингредиенты
языки: говяжьи, бараньи, свиные жир-сырец говяжий, свиной масло подсолнечное лук репчатый свежий морковь свежая чеснок свежий лист лавровый перец черный и белый молотый специи сахар-песок соль поваренная пищевая желатин. 1
Источники
http://docs.cntd.ru/document/1200104684 https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/kak-delayut-yazyki-v-zhele-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-22-11-2017