Языки отварные в желе

Языки отварные в желе – мясные консервы из субпродуктов.

Общие сведения

Языки отварные в желе бывают:

• говяжьи;
• свиные;
• бараньи.

Продукт может быть как и деликатесным, так и предназначенным для повседневного питания.

Способ производства языков отварных в желе

Говяжьи и свиные языки варят при температуре 87-90°С, продолжительность варки для говяжьих языков составляет 2,0-4,0 ч; свиных – 1,5-2,5 ч.

После варки с языков немедленно снимают шкуру. При механизированной очистке шкуру можно удалять с сырых языков.

После подготовки мясного сырья следует его измельчение, ошпаривание, добавление растительного компонента, формование с заливкой желирующим составом, охлаждение¹.

Ингредиенты языков отварных в желе

• языки;
• желатин;
• соль;
• сахар;
• нитрит натрия;
• перец;
• лавровый лист².

Источники

1. https://www.elibrary.ru/download/elibrary_37813846_35919167.pdf
2. https://agroserver.ru/b/yazyki-govyazhi-otvarnye-v-zhele-gost-227063.htm