Буженина натуральная

Продукция категории Запеченные мясные продукты
Буженина натуральная.webp
Буженина натуральная
ТипЗапеченные мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры50 г
Белки15 г
Энергетическая ценность510 кКал
Состав
мясо, соль, чеснок, молотый перец
Формат упаковкивакуум
Срок храненияот 0°C до +6°C - 20 суток, без упаковки - 5 суток

Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок мясо. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.1

Общие сведения

Буженина – деликатесное блюдо из мяса, которое запекают одним куском, славится ароматом и отличным вкусом. Для приготовления используется мякоть из частей туши животного, где мало соединительных тканей.

Химический состав буженины отличается повышенным содержанием жиров, белков, холестерина, витамина B3. Включает минеральные вещества: йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний.

Как выглядит качественная буженина:

  1. Цвет светло-розовый или светло-серый.
  2. На срезе не видно костей и соединительной ткани.
  3. Вкрапления сала сохраняют белый оттенок.

Способ производства

Для такого деликатеса используют только свежий, несоленый и хорошо охлажденный окорок. Его натирают смесью из соли и специй, а затем массируют полчаса в массажерах, при частоте вращения 16 оборотов в минуту,

Далее применяют один из 2 способов:

  1. Запекание. Сырье выкладывают на разогретые противни и запекают 3-5 ч при температуре 120-150°С.
  2. Обжаривание. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем мясо дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С.
  3. Затем готовую буженину охлаждают в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.3

Источники

  1. foodshopping.ru
  2. www.patee.ru
  3. studfile.net
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта