Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ ВСЧ Краковская (ZERTINA)
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ ВСЧ Краковская (ZERTINA) – это сухая бесфосфатная пряная смесь специй.
Общие сведения
Производится российской компанией ZERTINA.
Предназначена для производства полукопчёных и жареных колбас по ГОСТ 31785-2012 и ГОСТ 31501-2012. Способствует улучшению вкуса и аромата, цвета и консистенции колбас. Рекомендована для колбас Краковская, Армавирская, Полтавская, Охотничьи колбаски, Уральская, Одесская, Свиная, Украинская.
Рекомендуемая дозировка: 5,5-6 г на 1 кг фарша.
Добавка закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.
Хранится при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- декстроза моногидрат;
- антиокислитель эриторбат натрия Е316;
- перец душистый молотый высшего сорта;
- экстракты натуральных специй (чёрного перца, чеснока);
- антислеживатель Е5511.