Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ ВС Московская (ZERTINA)
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ ВС Московская (ZERTINA) – это сухая бесфосфатная пряная смесь специй.
Общие сведения
Производится российской компанией ZERTINA.
Применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве варёно-копчёных колбас по ГОСТ Р 55455-2013. Обеспечивает создание характерного, хорошо выраженного вкуса и аромата, способствует цветообразованию. Рекомендована для варёно-копчёных колбас Сервелат, Московская, Деликатесная.
Рекомендуемая дозировка: 5,5-6 г на 1 кг фарша.
Добавка закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.
Хранится при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- декстроза моногидрат;
- антиокислитель эриторбат натрия Е316;
- экстракты натуральных специй (чёрного перца, белого перца, мускатного ореха, кориандра);
- антислеживатель Е5511.