Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ Сервелат (ZERTINA)

Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ Сервелат (ZERTINA) – это сухая бесфосфатная пряная смесь специй.

Общие сведения

Производится российской компанией ZERTINA.

Применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве варёно-копчёных колбас по ГОСТ Р 55455-2013. Обеспечивает создание характерного, хорошо выраженного вкуса и аромата, способствует цветообразованию. Рекомендована для варёно-копчёных колбас Сервелат, Московская, Деликатесная.

Рекомендуемая дозировка: 5,5-6 г на 1 кг фарша.

Добавка закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.

Хранится при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 12 месяцев со дня выработки.

Ингредиенты

декстроза моногидрат;
антиокислитель эриторбат натрия Е316;
экстракты натуральных специй (чёрного перца, мускатного ореха, кардамона);
антислеживатель Е551¹.

Источники

https://zertina.ru/vkusoaromaticheskij-dobavki-bez-glyutomata-dlya-varenyh-pk-i-vk-kolbas-gost/tsertina-gost-vs-servelat-bez-glyutamata/