Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ ФСЧ номер 3 Чайная (ZERTINA)
Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ ФСЧ номер 3 Чайная (ZERTINA) – это сухая фосфатосодержащая комплексная смесь.
Общие сведения
Производится российской компанией ZERTINA.
Предназначена для производства варёных колбасных изделий, вырабатываемых по ГОСТ Р 52196-2011. Используется для создания характерного вкуса и аромата, стабилизации цвета и консистенции варёных колбасных изделий взамен отдельных пряностей, сахара, глутамата натрия, аскорбата натрия и пищевых фосфатов. Рекомендована для колбас Чайная, Заказная, Закусочная, колбасного хлеба Чайного.
Рекомендуемая дозировка: 8-10 г на 1 кг фарша.
Добавка закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.
Хранится при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- регуляторы кислотности – смесь фосфатов (Е450i, Е450iii, Е451i);
- декстроза моногидрат;
- антиокислитель эриторбат натрия Е316;
- экстракты натуральных специй (чёрного перца, кориандра);
- антислеживатель Е5511.