Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ ФС номер 1 Любительская (ZERTINA)

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ ФС номер 1 Любительская (ZERTINA) – это сухая фосфатосодержащая комплексная смесь.

Общие сведения

Производится российской компанией ZERTINA.

Предназначена для производства варёных колбасных изделий, вырабатываемых по ГОСТ Р 52196-2011. Используется для создания характерного вкуса и аромата, стабилизации цвета и консистенции вареных колбасных изделий взамен отдельных пряностей, сахара, глутамата натрия, аскорбата натрия и пищевых фосфатов. Рекомендована для колбас Любительская, Телячья, Любительская свиная, Столичная, Диабетическая и колбасных хлебов Заказной, Любительский.

Рекомендуемая дозировка: 8-10 г на 1 кг фарша.

Добавка закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.

Хранится при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 12 месяцев со дня выработки.

Ингредиенты

  • регуляторы кислотности – смесь фосфатов (Е450i, Е450iii, Е451i);
  • декстроза моногидрат;
  • антиокислитель эриторбат натрия Е316;
  • экстракты натуральных специй (чёрного перца, мускатного ореха, кардамона);
  • антислеживатель Е5511.

Источники

  1. https://zertina.ru/vkusoaromaticheskij-dobavki-bez-glyutomata-dlya-varenyh-pk-i-vk-kolbas-gost/tsertina-gost-fs-1-lyubitelskaya-bez-glyutamata/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта