Вкусоароматическая добавка для вареных колбас комби вареная Городская УС (ZERTINA)

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Вкусоароматическая добавка для вареных колбас комби вареная Городская УС (ZERTINA) – это сухая фосфатосодержащая комплексная пищевая добавка.

Общие сведения

Производится российской компанией ZERTINA.

Применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве варёных колбас, сосисок, сарделек, в том числе с заменой мясного сырья или с использованием фарша птицы. Придаёт продукту насыщенный мясной вкус и аромат. Содержит гидроколлоиды, что позволяет внести дополнительно 10 литров воды на 100 кг фарша или использовать добавку для уплотнения колбас.

Рекомендуемая дозировка: 10 г на 1 кг фарша.

Добавка закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.

Хранится при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 24 месяца со дня выработки.

Ингредиенты

  • регуляторы кислотности (Е450i, Е451ii);
  • усилитель вкуса и аромата Е621;
  • гидролизат растительного белка;
  • декстроза моногидрат;
  • антиокислитель эриторбат натрия Е316;
  • загустители (Е407, Е412);
  • экстракты чёрного перца, кориандра, кардамона и перца капсикум;
  • ароматизатор мяса (идентичный натуральному);
  • антислеживатель Е5511.

Источники

  1. https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-dobavki-dlya-varenyh-kolbas-s-fosfatom/kombi-varenay-gorodskay-us/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта