Вкусоароматическая добавка для рубленых ПФ Котлетная (ZERTINA)
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Вкусоароматическая добавка для рубленых ПФ Котлетная (ZERTINA) – это смесь специй, применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве рубленых полуфабрикатов – котлет, колбасок для жарки, пельменей, в том числе с заменой мясного сырья или с использованием фарша птицы.
Общие сведения
Производится российской компанией ZERTINA.
Комплексная пищевая добавка закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.
Рекомендуемая дозировка: 5 г на 1 кг фарша.
Хранится при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- мальтодекстрин;
- соль пищевая;
- декстроза;
- перец черный и красный – молотые;
- усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631);
- маслосмолы чеснока, белого и красного перцев, сельдерея;
- ароматизатор, идентичный натуральному, «мясо»;
- антислеживатель (Е551).1
Источники
https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-dobavki-dlya-rublenyh-pf-bez-fosfata/tsertina-kotletnaya/