Воздушно-распылительное охлаждение тушки птицы – охлаждение тушки птицы холодным воздухом, поступающим с мелкой водяной пылью 1.
Общие сведения
Воздушно-капельное охлаждение с форсунками на сегодня один из самых безопасных и лучших методов первичной обработки птицы.
Тушка, поступающая на убой, имеет на внешнем покрове множество микроорганизмов. В процессе шпарки, съёма пера, потрошения они размножаются и представляют реальную угрозу заражения продукта.При воздушно-капельном охлаждении часть микрофлоры смывается с поверхности тушки с помощью оросительных форсунок.
Также форсунки для распыления воды создают мелкие капли, которые испаряясь, быстрей забирают тепло от тушки и ускоряют процесс охлаждения. При таком методе полностью исключена усушка и сохраняется товарный вид. В итоге срок хранения такой продукции может быть увеличен 2.
Технология воздушно-распылительного охлаждения
После предварительной обработки птицы, её направляют в специальную камеру. Там тушки подвергают увлажнению и воздействию холодного воздуха. Внутри корпуса камеры имеются шторки, разделяющие резервуар на несколько секций обмыва тушек. Раздробление воды в процессе орошения осуществляется при помощи форсунок разного диаметра 3.