Воскование тушки птицы – это обработка поверхности тушки птицы легкоплавящейся и быстрозастывающей воскообразной массой установленного состава с целью удаления пеньков и остатков оперения1.
Общие сведения
После воскования улучшаются товарные качества тушки, сглаживаются дефекты технологической обработки. Благодаря образованию тонкого глянцующего слоя воскомассы на поверхности улучшаются цвет и товарный вид тушек птицы. При восковании удаляется волосовидное перо и отпадает необходимость газовой опалки тушек.
Выбор режимов воскования определяется свойствами применяемой воскомассы. Хорошая воскомасса характеризуется большой величиной адгезии к оперению и незначительной к коже птицы, высокой пластичностью и достаточной хрупкостью в застывшем состоянии, хорошими регенерирующими свойствами. В настоящее время в промышленности используют преимущественно синтетическую воскомассу, в состав которой входят парафин, полиизобутилен, бутилкаучук, инден-кумароновая смола. Качество удаления пеньков и остатков оперения зависит от температуры воскования.
Технология воскования тушки птицы
Для нанесения воскового покрытия тушки погружают в горячую воскомассу на 1-3 сеунды. Для получения толстого слоя воскомассы процедуру выполняют несколько раз.
Обработанные тушки охлаждают водой для затвердевания воскомассы.
Застывшую воскомассу с тушек снимают на специальных машинах, которые по конструкции аналогичны пальцевым автоматам, или на оборудовании, используемом для ощипки птицы, например дисковых автоматах. При удалении воскомассы на пальцевой машине снятие воска начинается с головы птицы и постепенно перемещается к гузке благодаря уклону барабанов с пальцами. Снятую с тушек воскомассу регенерируют естественным охлаждением и центрифугированием2.