 | |
| Герефордская порода коров | |
|---|---|
| Тип | Породы коров |
| Год выведения | конец XVIII – начало XIX века |
| Регион происхождения |  |
| Направление разведения | мясное |
| Селекционер | Хьюер и Бенджамин Томкинс |
Герефордская – это порода крупного рогатого скота мясного направления.
Общие сведения
Скот породы Герефорд темно-красной масти. Голова, холка, подгрудок, брюхо, нижняя часть конечностей и кисть хвоста белые. Туловище бочкообразное, приземистое, широкое, глубокое, с сильно выступающим подгрудком. Грудь широкая и глубокая. Поясница и спина короткие, широкие. Шея короткая. Холка, спина и таз широкие. Ноги крепкие и плотные. Носовое зеркало розовое. Рога небольшие, толстые. Кожа эластичная, тонкая, покрыта нежным волосом.
Промеры: высота в холке 124-130 см, косая длина туловища 152-158 см, глубина груди 68-72 см, ширина груди 48-50 см, обхват груди 197 см.
Живая масса коров 550-650 кг, быков 850-1000 кг. Среднегодовой удой составляет 1 000-1 200 кг. Жирность молока 3,9-4%. При рождении телки весят 25-28 кг, бычки 28-34 кг. При интенсивном выращивании бычки к году достигают массы 400 кг1.
Происхождение породы
Своим происхождением герефордский скот обязан местному поголовью очень крупных животных, которых в графстве Херефордшир и прилегающих землях разводили английские крестьяне. Порода формировалась методом народной селекции на протяжении достаточно продолжительного периода. В результате чисто практического подхода были созданы очень неприхотливые и выносливые животные.
Долгое время быки-герефорды использовались преимущественно в качестве рабочего скота, а коров содержали для получения молока. В те времена герефорды представляли собой универсальную породу. Позже, в конце ХVIII – начале XIX века, братья Хьюер и Бенджамин Томкинс занялись породой более целенаправленно. Они закрепили однородный тип масти и сделали молодняк более скороспелым. В 1817 году герефордский скот попал в США и Канаду, где его стали разводить как мясной, одновременно продолжая совершенствовать породу в этом направлении.
В 1846 году учредили племенную книгу герефордов. Животные легко акклиматизировались за пределами своей родины и, показав хорошую продуктивность, завоевали симпатии многих фермеров по всему миру.
В 1889 году в Айове в результате случайной мутации появились безрогие герефорды, которых стали разводить отдельно, в результате чего получили комолую разновидность породы. А в 1910 году даже была основана Американская Ассоциация Комолых Герефордов. Эти животные приобретают всё большую популярность в среде фермеров. В наши дни герефордская порода самая многочисленная, в мире насчитывается около 200 миллионов голов герефордов2.
В СССР завозили с 1928. Использовали для промышленного скрещивания с молочными и молочно-мясными породами. Путем поглощения герефордами казахского и калмыцкого скота до III-IV поколения выведена казахская белоголовая порода скота, которая фактически является зональным типом герефордской породы, поскольку при ее разведении постоянно используются герефордские быки-производители.
В 1970-80 годы в Сибири учеными ГНУ СибНИПТИЖ создана мощная популяция герефордов сибирской селекции, которая включает в себя следующие селекционные достижения:
- заводские линии Маер-Верна 88480, Шалуна Д-50, Ярлыка 413 (АлтайНИПТИЖ);
- заводской тип «Сонский»;
- тип «Садовский».
В России герефордскую породу разводят в Башкирии, Новосибирской, Омской, Томской, Оренбургской, Челябинской, Калужской, Сахалинской, Свердловской, Ростовской, Саратовской, Кировской областях, Ставропольском, Забайкальском, Алтайском, Красноярском краях.
Ведущей научно-исследовательской организацией, работающей с герефордской породой на территории России по числу селекционных достижений является ГНУ СибНИИЖ (СибНИПТИЖ) СО РАСХН. Также одну из ведущих позиций в области развития мясного скотоводства занимает ГНУ ВНИИМС3.
Использование породы в мясной промышленности
Скот хорошо откармливается и нагуливается. Удельный вес мякоти 82-84%. Убойный выход составляет 58-70%. Мясо нежное, сочное, высококалорийное. Этот продукт хорошо известен как «мраморная говядина» благодаря визуальному сходству мясного среза с видом полированного мрамора. Эффект получается из-за множества тонких прослоек жира между мышцами, равномерно расположенных по всей толще куска. Блюда из такого мяса после кулинарной обработки получаются сочными и мягкими2. Мясо животных герефордской породы, наряду с мясом абердин-ангусов, считается наилучшим для приготовления стейков3.