Глазирование мяса криля – это процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженых блоков варено-мороженого мяса криля при орошении или погружении их в чистую морскую воду с растворенными в ней пищевыми добавками или без них.
Общие сведения
Мороженое мясо криля должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлено по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства.
Для глазирования блоков варено-мороженого мяса криля используют чистую морскую опресненную воду.
Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность блока, и не должна отставать при легком постукивании. Массовая доля глазури по отношению к массе глазированного блока мяса криля должна соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства.[1]
Технология глазирования мяса криля
Мясо криля глазируют: варено-мороженым, сыромороженым.
Не глазируют варено-мороженое мясо криля:
- упакованное перед замораживанием в пакеты из полимерных пленок, пленочные мешки-вкладыши, коробки или пачки из картона, парафинированные или ламинированные с внутренней стороны по нормативным документам, действующим на территории государства;
- упакованное после замораживания под вакуумом в пакеты из полимерных пленок;
- изготовленное способом распиловки глазированных блоков.
Варено-мороженое мясо криля может быть изготовлено с разделением блока на части полосой парафинированной бумаги по ГОСТ 9569, пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760, полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354 или другими влагостойкими материалами.
Температура мороженого мяса криля или блока должна быть не выше минус 18°С.
Для глазирования варено-мороженого мяса криля допускается использовать пищевые добавки в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства.[2]