Глазной мускул

Глазной мускул
Глазной мускул
Тип	Сырые мясные продукты
Состав
	внешняя часть заднего отруба

Глазной мускул – круглая бедренная мышца (Eye of Round) правильной формы задней части говяжьей ноги.

Общие сведения

Этот вид альтернативного отруба имеет плотную текстуру, поэтому при приготовлении требует длительного нахождения в жидкости.

Бедренная мышца достаточно толстая, имеет цилиндрическую форму. Благодаря этому альтернативное мраморное мясо очень легко нарезается на красивые и ровные медальоны. Глазной мускул достаточно постный, так как количество внутримышечной жировой прослойки в ней крайне незначительно. Такое мясо подходит для варки, тушения и запекания. Является одним из лучших вариантов для карпаччо¹.

Способ получения глазного мускула

Глазной мускул выделяется из внешней части заднего отруба.

Источники