Говядина, фаршированная яйцом – это бескостный крупнокусковой фаршированный мясной полуфабрикат.
Общие сведения
Внешний вид: куски мясной мякоти с естественным или установленным соотношением бескостного мяса и кости, в форме рулета. Бескостные крупные куски мяса от спинной части или огузка полутуши массой свыше 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением межмышечной, соединительной и жировой ткани; поверхность ровная, незаветренная, края заравнены, мышечная ткань упругая, без глубоких надрезов (не более 10 мм).
Вид на разрезе: на срезе фаршированного изделия видно оболочку или покрытие, представляющее собой пласт мясной мякоти, и начинку из смеси яиц и овощей.
Цвет: свойственные данному наименованию полуфабриката с учетом используемых рецептурных компонентов, без посторонних привкуса и запаха.
Запах и вкус: характерные для доброкачественного мяса или свойственные данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, предусмотренных рецептурой; без посторонних привкуса и запаха1.
Способ производства говядины, фаршированной яйцом
Мясо говядины освобождают от жил, соединительной ткани и жира, режут на куски, после чего отбивают. Отбитые куски посыпаются солью и приправами. Начинка в виде сваренных яиц и овощей выкладывается на одну сторону мяса, после чего его сворачивают в тугой рулет и перевязывают шпагатом3.
Ингредиенты говядины, фаршированной яйцом
Состав говядины, фаршированной яйцом включает в себя следующие ингредиенты:
- говядина (спинная часть или огузок);
- жир;
- репчатый лук;
- морковь;
- приправы;
- сахар;
- соль;
- мясной бульон;
- уксус2.