 | |
| Деликатес свиной Аппетитный | |
|---|---|
| Тип | Копчено-вареные мясные продукты |
| Состав | |
| свинина высшего сорта, рассол (100 л воды, 32-35 кг соль, 0,5 кг Сахар, 75 г нитрита натрия | |
Деликатес свиной Аппетитный – это мясной копчёно-варёный продукт, который изготавливают из свинины высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной термической обработки. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню.
Общие сведения
Деликатес свиной Аппетитный изготавливают только из отборного цельно-мышечного сырья. Пряности и специи улучшают вкусовые качества продукта, а технология производства позволяет снизить затраты и улучшить качество продукта.
Способ производства деликатеса свиного Аппетитного
Технология производства деликатеса свиного Аппетитного включает три основных этапа.
- Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью.
- Мясо попадает на линию посола. Для формирования у сырья, используемого в производстве деликатесных изделий, требуемых органолептических характеристик, сокращения длительности посола и предохранения от микробиологической порчи осуществляют посол методом шприцевания рассола вглубь мяса.
- На завершающем этапе происходит термическая обработка сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.1
Шприцовочный рассол готовят за несколько дней до употребления, чтобы он мог отстояться и охладиться до температуры цеха.
Нитрит добавляют в рассол перед употреблением. Перед наполнением шприца рассол фильтруют.
Для улучшения вкуса продукции используют заливочные рассолы, уже бывшие в употреблении, поэтому добавляют 30-50% старого рассола к свежеприготовленному.2