Комби Универсал – добавка для сырокопченых продуктов от производителя «ZERTINA».
Общие сведения
Применяется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов без добавления стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции. Способствует ускоренному снижению рН мяса. Используется в качестве рассола для шприцевания или замачивания продуктов или для приготовления сырокопченых колбас с подваром рассольным способом 1.
Рекомендации по использованию
Рекомендуется максимально быстро (в течении 2 часов) выбить в оболочку и оставить в теплом влажном помещении (18-20ºС) на созревание (ориентировочно 18-24 часа). Далее колбасное изделие подвергают термообработке согласно нормам, принятым на предприятии 1.
Дозировка
1-2 кг Комби Универсал на 100 кг фарша 1.
Срок хранения
24 месяца при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% 1.
Ингредиенты
Состав:
- регуляторы кислотности (Е450v, Е451i, Е450i, Е575);
- стабилизатор (Е452i);
- декстроза;
- соль;
- усилители вкуса и аромата (Е621, Е631);
- антиокислитель (Е316);
- экстракт мускатного ореха;
- антислеживающий агент (Е551) 1.