 | |
| Жиловочный нож | |
|---|---|
| Тип | Оборудование мясокомбинатов |
| Назначение | применяется для разделки мясных туш, птицы и рыбы |
| Материал конструкции | высококачественная углеродистая сталь |
Жиловочный нож – универсальный режущий инструмент, который используется на мясоперерабатывающих предприятиях, рынках, в мясных отделах супермаркетов, ресторанном бизнесе и бытовом обиходе.
Общие сведения
Жиловочный нож относится к категории универсальных разделочных инструментов. Он в большей степени похож на поварской с длиной прямого клинка от 260 до 290 мм, которое резко сужается к острию1.
За счет углеродистой стали высокого качества, из которой выполнена режущая часть – клинок, изделие имеет повышенную стойкость к механическому износу.
Функционал
Жиловочный нож предназначен для выполнения заключительного этапа разделки туши или подготовки мясного куска к приготовлению:
- делению на части (по сортам и определенным размерам);
- зачистки от мелких костей, оставшихся после обвалки;
- зачистки от пленки, хрящей и сухожилий;
- крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков.