Инулин цикория

Продукция категории Натуральные пищевые добавки
Инулин цикория.webp
Инулин цикория
ТипНатуральные пищевые добавки
Назначениевносят при изготовлении мясной продукции в форме порошка или в предварительно гидратированном виде. Ферментированные колбасы с пониженным содержанием жира, изготовленные с добавлением инулина, имеют более низкие уровни рН и активности воды и содержат больше молочнокислых бактерий по сравнению с традиционными продуктами.
В термообработанных колбасах, инулин улучшает влагоудерживающую способность и стабильность мясного фарша, что позволяет сократить потери при термообработке и не ухудшить органолептические свойства продукта с низким содержанием жира

Инулин цикория – это добавка, которая используется в пищевой промышленности, а также для диетического питания, в фармакологии и для других целей. Является полисахаридом исключительно природного происхождения, получаемого из корня цикория1.

Общие сведения

Инулин содержится в достаточно большом количестве растений. Например, его источником могут быть чеснок и артишок, клубни топинамбура и корень девясила или лопуха. Однако наибольшее количество инулина содержится в корнях цикория и именно поэтому это растение служит основным промышленным сырьём для его получения2.

Считается, что инулин способствует выведению радионуклидов, тяжёлых металлов, оказывает сахароснижающее, желчегонное, успокаивающее, антиатеросклеротическое, противовоспалительное и иммуностимулирующее действия3.

Способ производства инулина цикория

Инулин из цикория производят в виде белого порошка в две стадии.

В ходе первой стадии проводят экстракцию горячей водой и первичную очистку полученного экстракта, на второй стадии – очистку сока, сгущение экстракта и сушку.

Вторая стадия осуществляется посредством ионного обмена с использованием ионитов – сетчатых полимеров разной степени сшивки, гелевой макропористой структуры, ковалентно связанных с ионогенными группами. В качестве ионитов применяют катионные, содержащие функциональные группы кислотной природы, и анионные ионообменные смолы, содержащие основные группы4.

Источники

  1. bestsurprise.ru
  2. novaprodukt.ru
  3. propionix.ru
  4. cyberleninka.ru
  5. cyberleninka.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта