Кориандр (КрокусБел) – это одна из немногих пряностей, все части которого употребляются в пищу. Из-за высокого содержания полезных веществ используются и зелень, и семена, и корни кориандра. Плоды представляют наибольшую ценность в кориандре.
Общие сведения
В пищевой промышленности кориандр добавляют в колбасы, рыбные и овощные консервы. Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас. Плоды можно использовать при солении мяса, особенно свинины.
Кориандр отлично сочетается со многими специями. Самое известное восточное сочетание кориандра – с кумином.
Семена кориандра входят в состав: приправы кари (примерно 20-30% от общего объема специй); приправы «хмели-сунели».[1]