ХМЕЛИ СУНЕЛИ

ХМЕЛИ СУНЕЛИ
ХМЕЛИ СУНЕЛИ
Тип	Специи для сырокопченых колбас
Назначение	при производстве мясных продуктов и колбас
Состав
	базовый: базилик, майоран, острый красный перец, кориандр, шафран и укроп,; полный: базилик, кориандр, острый красный перец, лавровый лист, сельдерей, майоран, петрушка, мята, укроп, пажитник, чабер и шафран

ХМЕЛИ СУНЕЛИ – это не одна специя, а их смесь. В ее состав входят сразу шесть (в базовом варианте) или двенадцать (в полной версии) ингредиентов. Что примечательно, некоего ГОСТа, строго регламентирующего состав приправы, не существует.

Общие сведения

Существует два варианта смеси хмели-сунели: базовый и полный.

В состав качественной приправы входят исключительно пряности, никаких ингредиентов с маркировкой «Е» присутствовать не должно. Если же помимо специй производитель включил какие-то дополнительные ингредиенты, это может свидетельствовать о том, что в составе приправы отсутствуют некоторые наиболее дорогостоящие компоненты, недостаток которых решили подобным образом «замаскировать» ароматизаторами¹.

Полезные свойства хмели сунели

Хмели сунели усиливает запах и вкус блюда за счет входящих в состав специй.

Использование хмели сунели в производстве мясных и колбасных продуктов

Важно помнить, что в длительной тепловой обработке не нуждается ни один из ингредиентов, входящих в состав приправы. Добавлять ее в блюда следует за пару минут до завершения процесса приготовления.

Самые крупные производители хмели сунели

«Kotany/«Коллекция приправ» (производитель Kotany GmbH (Котани ГмбХ), Австрия).
«Cykoria» (производитель CYCORIAS.A., Польша).
«Kamis» (McCormick Polska S.A., (МАККОРМИК ПОЛЬША АО).
«Каждый день» (производитель ООО «Русская Бакалейная Компания», Россия).
«Айдиго» (производитель ООО «Айдиго», Россия).

Источники