Цертина ЛАКТ 20 – универсальное комплексное вспомогательное средство для куттерования и пищевой загуститель-эмульгатор от компании ZERTINA.
Общие сведения
Цертина Лакт 20 используется для производства колбасных изделий и полуфабрикатов, обеспечивает стабильную консистенцию конечного продукта, надежное эмульгирование, жиросвязывание и уплотнение.
Преимущества:
- обеспечивает высокую водосвязывающую способность;
- обеспечивает хорошую жиро-эмульгирующую способность;
- имеет мягкий вкус молочного белка, облагораживает вкус продукта, не искажает нативный вкус продукта;
- совместим с другими компонентами рецептур;
- исключает риск образования жировых и бульонных отеков;
- улучшает нарезаемость продуктов;
- повышает упругость и консистенцию;
- снижает потери при термообработке.
Дозировка: 0,5-2% к массе фарша.
Цертина ЛАКТ 20 рекомендуется использовать в сухом виде и в виде эмульсии.
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
Молочный сывороточный белок, загуститель КМЦ (Е466)1.