Майоран (КрокусБел) – это почти универсальная специя. Применяется как пряность благодаря наличию эфирных масел, которые придают ему устойчивый пряный сладковатый аромат, напоминающий запах камфоры, и горьковато-острый слегка жгучий вкус.
Общие сведения
Благодаря насыщенному аромату и тонкому остро-пряному вкусу майоран можно добавлять в различные блюда, придавая им особый аромат. Майоран идеально сочетается с чесноком и отлично гармонирует с тимьяном. В фарш для котлет или паштет вместе с майораном неплохо добавить мускатного ореха и гвоздики.
Майоран идеально подходит к тяжелым, жирным блюдам и продуктам. Отличной добавкой он служит к жареной свинине, запеченному окороку, жареным и тушеным утке и гусю.
Майоран входит в состав многих пряных смесей (например, хмели-сунели, прованские или итальянские травы) или позволяет заменить собой другие пряности.
В настоящее время он относится к наиболее употребляемым пряностям в словацкой кухне. Словацкие повара используют майоран для приготовления колбасы из печенки, при жарении птицы, при приготовлении жареной свинины, баранины, ягнятины.[1]