Маринад Северный (ZERTINA)

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Маринад Северный (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка для производства натуральных полуфабрикатов в маринаде от производителя пищевых ингредиентов из Екатеринбурга ZERTINA.

Общие сведения

Маринад «Северный» под брендом ZERTINA применяется в мясоперерабатывающей промышленности в качестве вкусоароматического компонента при производстве полуфабрикатов из свинины, говядины или мяса птицы: стейка, шашлыка, гуляша для запекания, жарки или приготовления на гриле. Придает продукту яркий вкус с ароматом пряных трав и специй. Готовый маринад имеет зелёный цвет за счёт включения трав и натуральных специй.

Рекомендованная дозировка продукта

Подготовленный маринад использовать из расчета 8-12,5 кг на 100 кг мясного сырья. Возможно использование маринада в сухом виде из расчета 15-25 г сухого маринада на 1 кг мясного сырья.

Технологические рекомендации

Маринад «Северный» ZERTINA смешивают с водой в соотношении 1:3 до равномерной кашицы, добавляют 1 часть растительного масла, хорошо вымешивают. Подготовленное и нарезанное кусочками мясо смешивают с подготовленным маринадом и выдерживают от 3 до 12 часов при температуре 3-7ºС. Готовить маринад можно без растительного масла. Добавление масла придает продукту красивый блеск и удешевляет продукт.

Соотношение ингредиентов для приготовления маринада:

  • Сухая смесь – 250 г.
  • Вода холодная – 750 г.
  • Масло растительное – 250 г.
  • Свинина нарезанная – 10 кг.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки1.

Ингредиенты

  • соль пищевая;
  • декстроза;
  • глютамат натрия;
  • смесь натуральных специй и пряных трав:
    • перец черный;
    • перец красный;
    • перец белый;
    • перец душистый;
    • укроп;
    • петрушка;
    • кориандр;
    • сальса: смесь душистых экстрактов, паприка;
    • имбирь;
  • усилитель вкуса и аромата Е621;
  • ароматизатор идентичный натуральному «копченость»;
  • загуститель Е412;
  • консервант Е2111.

Источники

  1. https://zertina.ru/smesi-suhie-dlya-marinadov/tsertina-marinad-severnyj/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта