Мексиканский соус (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка для производства кусковых и рубленых полуфабрикатов от производителя пищевых ингредиентов из Екатеринбурга ZERTINA.
Общие сведения
Соус «Мексиканский» под брендом ZERTINA применяется в мясоперерабатывающей промышленности в качестве вкусоароматического компонента при производстве полуфабрикатов из свинины, говядины или мяса птицы, предназначенных для запекания и тушения, а также в качестве соуса к готовым блюдам. Соус имеет красно-оранжевый цвет, густую консистенцию, пряный, кисло-сладкий вкус.
Рекомендованная дозировка продукта
Подготовленный соус использовать из расчета 8-12,5 кг на 100 кг мясного сырья.
Технологические рекомендации
Сухую смесь соус «Мексиканский» ZERTINA смешивают с горячей водой в соотношении 1:3 на куттере или миксере до получения эмульсии.
Соотношение ингредиентов для приготовления соуса:
- Сухая смесь – 250 г.
- Вода горячая – 750 г.
- Свинина нарезанная – 10 кг.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности: 24 месяца со дня выработки1.
Ингредиенты
- сахар;
- сушеные овощи и специи:
- томат;
- паприка;
- лук жареный;
- чеснок;
- перец черный;
- имбирь;
- соль;
- регуляторы кислотности: Е330, Е262ii;
- загуститель Е415;
- ароматизаторы «томат», «ягодный»1.