Могуцель WF-200 (Moguntia) – натуральная пищевая добавка от европейского производителя ингредиентов.
Общие сведения
Добавка «Могуцель WF-200» – натуральная пшеничная клетчатка, пищевые волокна которой получают методом тонкого размола структурообразующих частей пшеницы без применения химических веществ.
Широко используется при производстве пищевых продуктов в мясной промышленности.
- улучшает консистенцию, сочность товарного вида колбасных изделий и мясопродуктов;
- стабилизирует и повышает устойчивость фаршевых эмульсий;
- снижает образование бульонно-жировых отеков;
- сохраняет текстуру замороженных продуктов.
Расход: 0,5-5 % к массе сырья
Гидратация: клетчатка: вода: 1 : (5 : 7), клетчатка: жир: 1 : (3 : 4).
Ингредиенты
Пшеничная клетчатка. 1