Оковалок

Оковалок – это отруб с туши крупного рогатого скота, сделанный в области таза около крайних трех ребер животного. Деликатес.

Общие сведения

Оковалок считается одной из самых ценных частей говяжьего мяса. Оно практически без соединительных волокон, очень сочное и нежное.

Оковалок имеет упругую структуру, естественный красный цвет с прослойками жира розовато-кремового оттенка. Мясо темного цвета говорит о возрасте животного, от которого было получено.

Предварительных манипуляций со свежим говяжьим оковалком не требуется.

Этот вид мяса богат селеном, марганцем, фосфором, также витамины Е, К, РР и витамины группы В¹.

Способ получения

Оковалок выделяется из области таза в районе крайних трех ребер.

Источники