Опалка тушки птицы

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Опалка тушки птицы – это удаление волосовидного пера с поверхности тушки птицы пламенем.

Общие сведения

Опалку используют для более тщательной очистки тушек сухопутной птицы от волосовидного пера. Опалку осуществляют в газовой камере. Пламя газовой горелки должно полностью охватывать тушку, проходящую по конвейеру, и сжигать волосовидное перо, не повреждая кожи. Целесообразно для опалки тушек использовать установки подвесного типа.[1]

Опалка – последняя стадия процесса удаления оперения.

Технология опалки тушки птицы

Тушки подвергают кратковременному воздействию открытого огня, чтобы сжечь волосовидные перья, поскольку они эстетически неприятны потребителям и считаются дефектом готовой продукции.

Тушки проходят через камеру газовой опалки ВИ-1026, где сжигается нитевидное перо, остающееся после обработки машинами. Кроме того, тушка подвергается дизенфицирующему воздействию газового пламени. Длительность опалки – 1-2 секунды.

Газовую опалку применяют при забое кур-несушек.[2]

Источники

https://sp-birds.com/technology/

http://sprut-technology.ru/node/344

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта