Пашина

Продукция
Пашина.webp
Пашина
Энергетическая ценность225 - говяжья пашина;
630 - свиная пашина 4 кКал

Пашина – это отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота и свиньи. Относится ко второму сорту говядины, к первому сорту свинины4.

Общие сведения

Пашина состоит из покрывающей ребра мышечной ткани с прослойками жира, которые помогают в процессе приготовления мяса сохранить влагу3.

Пашина старого животного имеет дряблую структуру и большое количество прожилок. Свежесть пашины определяется по цвету вырезки, запаху и упругости при надавливании на мясную часть. Цвет мяса у брюшной вырезки ярко-красный, имеет приятный запах свежего мяса, структура плотная, при надавливании на мясную часть держит форму, жировая прослойка тонкая, без кровяных пятен и имеет мягкую структуру1.

В кулинарии используется для приготовления мясных рулетов, фарша, тушения и отваривания мяса. Свиную пашину обычно солят и коптят.

Способ получения пашины

Местоположение пашины у крупного рогатого скота следующее:

  • передняя граница пашины – по заднему краю тринадцатого (последнего у крупного рогатого скота) ребра вдоль реберной дуги;
  • верхняя – параллельно позвоночному столбу в 75 миллиметрах от тел позвонков;
  • задняя – параллельно бедренной кости к коленному суставу;
  • нижняя – по белой линии живота3.

Местоположение пашины у свиньи следующее:

  • передняя граница пашины проходит по краю (со стороны хвоста) последнего ребра вниз к межсосковой части;
  • задняя – по линии отделения тазобедренного отруба;
  • верхняя – по краю (с брюшной стороны) позвоночного столба;
  • нижняя – по линии отделения межсосковой части.

Таким образом, свиная пашина состоит из наружной косой, внутренней косой, поперечной и прямой брюшной мышц2.

Источники

  1. https://calorizator.ru/
  2. http://meatkings.ru/articles/
  3. https://mens-recipes.ru/
  4. https://ru.wikipedia.org/
  5. https://matroskin-shop.ru/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта