Поджарка мясная – это блюдо, названное по способу приготовления. Поджарку готовят из свинины, говядины, баранины, дичи.
Общие сведения
Внешний вид: продукты имеют форму нарезки согласно технологическому процессу.
Консистенция: мясо и входящие компоненты – мягкие, у соуса – средней густоты.
Цвет: у соуса – свойственный томатной пасте, свойственный мясу и входящим компонентам.
Вкус и запах: в меру солёный, в меру перченый, кисло-сладкий из-за томата. Не допускаются признаки, портящие блюдо1.
Способ производства поджарки мясной
Мясо размораживают, промывают под холодной проточной водой и нарезают соломкой толщиной 0,5 см. Лук репчатый нарезают соломкой толщиной 2 мм. Лук пассируют на сковороде, добавляя томат пасту. Мясо обжаривают 5-10 минут, добавляют пассированный лук с томатом, добавляют воду, соль, специи, сахар и тушат 5 минут1.
Ингредиенты
Поджарка мясная включает в себя следующие ингредиенты:
- говядина (толстый, тонкий края, верхний и внутренние куски тазобедренной части) или свинина (корейка, тазобедренная часть) или баранина, козлятина (корейка, тазобедренная часть) или телятина (корейка, лопаточная часть, тазобедренная часть);
- лук репчатый;
- жир животный топленый пищевой или масло растительное;
- томатное пюре;
- лавровый лист;
- соль;
- перец;
- сахар;
- вода2.