 | |
| Пресс-форма для ветчины | |
|---|---|
| Тип | Оборудование мясокомбинатов |
| Назначение | Пресс-формы применяются для приготовления ветчины, прессованного мяса свиных голов, прессованного ассорти, зельца, мясных хлебов из субпродуктов II категории и сухожилий в домашних и промышленных условиях. Могут применяться для приготовления шашлыка, а также соления овощей и пищевых трав с пряностями |
| Материал конструкции | рабочие элементы пресс-формы изготовлены из нержавеющей стали. Корпус аппаратов сделан также из нержавеющей стали или пластика с силиконом. |
Пресс-форма для ветчины – устройство для формовки и прессования мясопродукта в процессе приготовления ветчин и деликатесов.
Общие сведения
Для приготовления деликатесов из мяса необходимо оборудование, работающее по принципу прессования.
Формы получаемых мясных брикетов разнообразны:
- цилиндр;
- прямоугольник;
- подкова;
- сердце;
- поросенок;
- цыпленок;
- волна;
- круг.
Масса батона колеблется в диапазоне от 0,3 до 3,0 кг. Крупные производства приобретают аппараты объёмом 3,2 л, а также пакетное оборудование, в котором за один цикл можно приготовить до 20 изделий1.
Функционал
Процесс приготовления деликатесов в домашних и промышленных условиях заключается в одновременной температурной обработке и прессовании. Ветчина в аппарате варится и сжимается специальными пружинами. Температура в аппарате поддерживается не выше 80°C2.