Самса – это самостоятельное блюдо, похожее на пирожок произвольной (квадратной, треугольной, округлой) формы с начинкой.
Общие сведения
Самса давно известна в странах Азии, Средиземноморья и Африки, где существует множество вариаций изготовления этого блюда. Начинкой для самсы может служить приправленное луком и специями мелко нарезанное мясо, а также разнообразные овощи. В городах России самса является популярным блюдом, предлагаемым в небольших кафе и придорожных закусочных. Самсу в России можно купить практически в любом кафе среднеазиатской кухни. Она также подается в ресторанах, где печется из сдобного теста и имеет вид пирогов с мясом.
Тесто для самсы всегда пресное и часто слоеное. Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре, но есть и вариант самсы, который готовят в электрических и газовых духовках. Приправой к самсе может служить столовый уксус или томатный соус с чесноком и зеленью.1
Способ производства самсы
Подготовка начинки
Мясо пропускают через мясорубку, добавляют нашинкованный лук репчатый, соль, специи и все перемешивают.
Приготовление теста
Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое тесто и оставляют для расстойки на 30-40 минут.
Изготовление рулетов
Тесто раскатывают в пласт толщиной 3-4 мм, смазывают жиром и заворачивают рулетом. Рулет разрезают на кусочки массой 65 г., раскатывают на лепешки с тонкими краями.
Формирование и запекание самсы
На середину лепешек помещают фарш массой 77 г., края складывают, придавая изделиям треугольную форму. Самсу выпекают в жарочном шкафу в течение 25-30 минут при температуре 200-240°. Готовое изделие смазывают маслом.
Ингредиенты для приготовления самсы
Источники
https://tekhnolog.com/2019/03/31/samsa-duhovaya-s-myasom-ttk5352/