Смесь приправ для колбас №1

Смесь приправ для колбас №1
Смесь приправ для колбас №1
Тип	Смеси специй
Назначение	при изготовлении: вареных колбас (Любительская, Телячья, Столичная, Молочная, Докторская), сарделек, сосисок, мясных хлебов («Заказной», «Любительский»)
Состав
	черный перец, мускатный орех или кардамон, декстроза или глюкоза
Срок хранения	24 мес в сухом месте при температуре не выше +20°С и при влажности воздуха менее 75%

Смесь приправ для колбас №1 – это первая из семи номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ¹.

Общие сведения

Смесь приправ ГОСТ №1 применяется со времен СССР для производства колбас высшего и первого сорта. Смесь имеет тонкий приятный пряный аромат благодаря мускатному ореху или кардамону и черному перцу.

Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг. ².

Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.

Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.

Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.

Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии³.

Полезные свойства смеси приправ для колбас №1

При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №1 помогает:

Усилить вкус продукта.
Придать ему особенный аромат.
Дольше сохранить свежесть изделия.

Самые крупные производители смеси приправ для колбас №1 в России

ООО ТПК «Прагма»⁵.

Источники