 | |
| Смесь приправ для колбас №5 | |
|---|---|
| Тип | Смеси специй |
| Назначение | для изготовления: сарделек (свиных, говяжьих, сарделек 1 сорта), шпикачек, вареных колбас, полукопченых колбас |
| Состав | |
| черный перец, кориандр, декстроза | |
| Срок хранения | 24 мес в сухом месте при температуре не выше +20°С и при влажности воздуха менее 75% |
Смесь приправ для колбас №5 – это пятая из семи номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ.
Общие сведения
Смесь приправ ГОСТ №5 обладает ярким пряно-жгучим вкусом (благодаря кориандру и черному перцу)1, что позволяет применять ее для низкосортного сырья и сырья из районов Крайнего Севера, конины и верблюжатины2.
Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг.
Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.
Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.
Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.
Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.
Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии4.
Полезные свойства смеси приправ для колбас №5
При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №5:
- Усиливает вкус продукта.
- Придает ему особенный аромат.
- Дольше сохраняет свежесть и внешний вид изделия.