Сардельки свиные

Продукция категории Вареные колбасы
Сардельки свиные.jpg
Сардельки свиные
ТипВареные колбасы
Состав
свинина, щековина, шпик, мясо птицы, соя, вода, соль поваренная, сахар, пряности (перец черный, кориандр) и чеснок, нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота, красители, ароматизаторы, усилители вкуса

Сардельки свиные – это мясное изделие из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине1.

Общие сведения


Сардельки имеют упругую, сочную (не слишком мягкую) консистенцию. Фарш качественных сарделек должен быть равномерно перемешан, не рыхлый, а срез волокнистый. Для них характерен в меру солёный вкус и пряный аромат. Существует много видов свиных сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, шпик, примеси говядины или телятины1.


Фарш сарделек характеризуется однородностью структуры без включения кусочков мяса и шпика. Сардельки имеют диаметр 23-44 мм, длину – 7-9 см. Сардельки отделены друг от друга перевязкой тонким шпагатом или ниткой.


По составу сырья выпускают сардельки высшего и первого сортов, свиные, говяжьи и с содержанием свинины и говядины.


К высшему сорту относят сардельки свиные и шпикачки. К 1 сорту – сардельки мозговые говяжьи и сардельки 1 сорта3.


В составе свиных сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е1.

Способ производства свиных сарделек


Технология производства сарделек включает несколько этапов.

  1. Отбор сырья, его обвалка и жиловка.
  2. Первичная обработка на волчке и посол. Мясо выдерживается при температуре 3-4°C в течение двух-трех суток в зависимости от рецепта.
  3. Вторичное измельчение на волчке и куттерование. Это позволяет добиться однородности фарша, равномерного распределения специй.
  4. Набивка в оболочку специальной набивочной машиной. Стандартный размер колбасок на выходе – 7-9 см.
  5. Осадка является обязательной частью процесса: фарш становится более плотным, улучшается его консистенция.
  6. Обжаривание сарделек на дыму больше напоминает процедуру копчения, их оболочка высыхает и приобретает аппетитный золотистый цвет.
  7. Варка на остром пару или в воде при температуре не менее 72°C.
  8. Охлаждение3.


Сегодня многие производители отказываются от ГОСТа переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания мяса в сардельках. Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси мяса птицы и сою 1.

Источники

  1. dom-eda.com
  2. calorizator.ru
  3. works.doklad.ru
  4. romanishin-kolbasa.com
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта